Pimentos recheados

Fiz esta receita para aproveitar uns pimentos e os restos do frigorífico, nomeadamente de arroz.

As quantidades são variáveis e pode-se pôr o que se quiser.

Ficaram apetitosos.

Na fotografia já estão no tupperware para levar para o almoço :)

Ingredientes:

2 pimentos
1 cebola
4 dentes de alho
1 cenoura
restos de arroz já cozido
1 lata de atum
queijo mozarela para polvilhar

Preparação:

Corte os pimentos na horizontal, tire o pé e as sementes e reserve.
Num tacho ponha a cebola e os alhos cortados finamente com um fio de azeite para refogar.
Junte a cenoura cortada fina e continue a refogar mais um pouco.
Por fim, junte o arroz e o atum escorrido e envolva.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Recheie as metades do pimento com este preparado, polvilhe com o queijo mozarela e leve ao forno até tostar por cima (fiz na actifry).

Pimentos recheados