Beringelas vegetarianas recheadas

Desta vez a receita é vegetariana :)
Para experimentar umas beringelas fiz esta receita que fui buscar aqui. Fiz algumas alterações.

Ingredientes:

1 beringela grande (sei duas pequenas)
1 tomate grande
4-5 cogumelos frescos não muito pequenos
50 gr. de queijo halloumi (usei feta)
90 gr. de queijo mozzarella em bola (usei uma bola)
1 chillie vermelho (usei verde)
Azeitonas pretas descaroçadas q.b. (usei azeitonas verdes)
2 colh. sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave e corte o tomate aos pedacinhos bem pequenos e deite-os para uma frigideira grande com o azeite. Lave o chillie, elimine-lhe as sementes e corte tudo bem miúdo (eu só usei um e não se notou - quem gostar de picante pode usar mais). Corte as azeitonas e os cogumelos em fatias finas.

 Transfira-os para a frigideira e leve tudo ao lume. Tempere de sal e pimenta e entretanto corte o halloumi (feta) aos cubos. 

Abra a beringela ao meio e com a ajuda de uma faca, retire-lhe o recheio de forma a deixar a superfície pronta a rechear com o preparado. 

Corte a beringela que retirou aos bocadinhos e deite-a para a frigideira juntamente com o halloumi. Deixe cozinhar tudo em lume brando até a beringela esmurecer e estar tenra.

Prove de sal e rectifique os temperos.

Encha as beringelas com o recheio que preparou e por cima espalhe o queijo mozzarella. Como me sobrou recheio, recheei também um tomate.

Leve ao forno pré-aquecido durante 10 minutos para gratinar.

Beringelas vegetarianas recheadas