Torta de Cenoura

A fonte desta receita foi o "Manjar de Ideias Doces".

Ingredientes:
600 gr. de cenoura (como não tinha cenoura que chegasse, juntei abóbora até fazer as 600 gr.
1 pau de canela
300 grs de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
4 ovos
sumo e raspa de 1 laranja
1 colher de chá de fermento
canela em pó para polvilhar

Preparação:
Colocar a cenoura partida em rodelas no cesto com o pau de canela, introduza cesto no copo com água (1 litro) e programe 18 min. temp. 100º vel.3.
Escorra a água, retire o pau de canela coloque a cenoura no copo. Triture na vel. 5-6-7.
Junte os restantes ingredientes e programe 5 min. vel. 3. Verta num tabuleiro 30 cm x 30 cm untado e forrado com papel vegetal também untado.
Leve ao forno quente 180º por 20 minutos.
Retire, vire para um pano de cozinha polvilhado com bastante açúcar, polvilhe com bastante canela e enrole com cuidado.

Torta de Cenoura

Cebolas Caramelizadas

Fiz estas cebolas também para a receita do Boeuf Bourguignon. Mas pode acompanhar praticamente qualquer prato.

Ingredientes:
10 a 12 cebolinhas (comprei congeladas e como eram muito pequeninas aumentei a quantidade)

azeite q.b.

40ml caldo de carne

Sal e pimenta

1 folha de louro

Salsa e tomilho (ramo de cheiros)

Preparação:

Deixe descongelar as cebolas se fôr o caso.

Aqueça o azeite numa frigideira e junte as cebolas.Salteie em lume médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando com cuidado para que as cebolas dourem por igual, sem que se desfaçam. Devem ficar castanhas.

Deite o caldo e deixe cozinhar em lume baixo por 40 a 50 min, até que as cebolas fiquem bem tenras e caramelizadas, o molho evapore, mas as cebolas permaneçam inteiras. Tempere com o sal e pimenta.

Remova as ervas.

Cebolas Caramelizadas

Cogumelos Salteados

Esta receita faz parte do Boeuf Bourguignon , mas pode ser adaptada praticamente a qualquer prato.

Ingredientes:
300 gr cogumelos
azeite q.b.
sal e pimenta

Preparação:
Aqueça o azeite em lume alto, deite os cogumelos cortados em quartos e vá abanado a frigideira. Assim que fiquem ligeiramente corados, tempere com sal e pimenta e apague o lume.

Cogumelos Salteados

Boeuf Bourguignon

Depois de ter visto o filme Julie & Julia resolvi experimentar esta receita da Julia Child do livro Mastering the Art of French Cooking com ajuda da Gasparzinha na tradução e nas quantidades. Foi também para experimentar o meu tacho novo de ferro que fiz esta receita.

Ingredientes:
150 gr de bacon

1 colher sopa de azeite

600g de carne de novilho para guisar (usei novilho alentejano), em cubos

1 cenoura cortada em troços

1 cebola às rodelas

Sal e pimenta

1 colher sopa mal cheia de farinha

240ml de vinho tinto (de beber, não de cozinhar)

160ml de caldo de carne (dissolvi um cubo de carne de carne em 160 ml de água)

1/2 colher sopa de pasta de tomate

1 dente de alho esmagado

½ colher chá de tomilho

1 folha de louro

Preparação:
Esta receita preferencialmente deve ser feita num tacho de ferro fundido que dê também para ir ao forno.

Corte o bacon em cubos (ou então use bacon já cortado em cubos). Ferva-o em 400ml de água por 10 min.

Ligue o forno a 230ºC.

Aqueça o azeite e dê uma entaladela ao bacon, reservando-o. Fica no tacho apenas a gordura que se soltou.

Seque bem a carne com papel de cozinha.

Junte mais um pouco de azeite e sele a carne por uns minutos, de modo a que fique corada de todos os lados. Reseve-a juntamente com o bacon.

Na mesma gordura, aproveite para saltear a cebola e a cenoura.

Depois disso junte novamente a carne e o bacon.Tempere cm sal e pimenta e envolva a farinha.

Leve o tacho destapado ao forno por 5 minutos, mexendo a meio, de modo a cozinhar a farinha e criar uma pequena crosta à volta da carne.

Retire e reduza o forno para 160ºC.

Deite o vinho e o caldo até que a carne esteja praticamente coberta.

Junte a pasta de tomate, o alho e as ervas.

Deixe levantar fervura em lume alto, tape e leve ao forno baixo entre 2 ½ a 3 horas.

Mexa de vez em quando e se necessário junte mais caldo.

A carne deve ficar "praticamente desfeita".

Enquanto a carne coze no forno, prepare os Cogumelos salteados e Cebolas "caramelizadas".

Quando retirar a carne do forno junto as cebolas e os cogumelos e sirva.

Segundo a sugestão no livro Mastering the Art of French Cooking, sirva com batatas cozidas, arroz branco, ou ervilhas salteadas em manteiga.

Boeuf Bourguignon