Boeuf Bourguignon

Depois de ter visto o filme Julie & Julia resolvi experimentar esta receita da Julia Child do livro Mastering the Art of French Cooking com ajuda da Gasparzinha na tradução e nas quantidades. Foi também para experimentar o meu tacho novo de ferro que fiz esta receita.

Ingredientes:
150 gr de bacon

1 colher sopa de azeite

600g de carne de novilho para guisar (usei novilho alentejano), em cubos

1 cenoura cortada em troços

1 cebola às rodelas

Sal e pimenta

1 colher sopa mal cheia de farinha

240ml de vinho tinto (de beber, não de cozinhar)

160ml de caldo de carne (dissolvi um cubo de carne de carne em 160 ml de água)

1/2 colher sopa de pasta de tomate

1 dente de alho esmagado

½ colher chá de tomilho

1 folha de louro

Preparação:
Esta receita preferencialmente deve ser feita num tacho de ferro fundido que dê também para ir ao forno.

Corte o bacon em cubos (ou então use bacon já cortado em cubos). Ferva-o em 400ml de água por 10 min.

Ligue o forno a 230ºC.

Aqueça o azeite e dê uma entaladela ao bacon, reservando-o. Fica no tacho apenas a gordura que se soltou.

Seque bem a carne com papel de cozinha.

Junte mais um pouco de azeite e sele a carne por uns minutos, de modo a que fique corada de todos os lados. Reseve-a juntamente com o bacon.

Na mesma gordura, aproveite para saltear a cebola e a cenoura.

Depois disso junte novamente a carne e o bacon.Tempere cm sal e pimenta e envolva a farinha.

Leve o tacho destapado ao forno por 5 minutos, mexendo a meio, de modo a cozinhar a farinha e criar uma pequena crosta à volta da carne.

Retire e reduza o forno para 160ºC.

Deite o vinho e o caldo até que a carne esteja praticamente coberta.

Junte a pasta de tomate, o alho e as ervas.

Deixe levantar fervura em lume alto, tape e leve ao forno baixo entre 2 ½ a 3 horas.

Mexa de vez em quando e se necessário junte mais caldo.

A carne deve ficar "praticamente desfeita".

Enquanto a carne coze no forno, prepare os Cogumelos salteados e Cebolas "caramelizadas".

Quando retirar a carne do forno junto as cebolas e os cogumelos e sirva.

Segundo a sugestão no livro Mastering the Art of French Cooking, sirva com batatas cozidas, arroz branco, ou ervilhas salteadas em manteiga.

Boeuf Bourguignon