As Minhas Receitas do Lumiar: 2009

Biscoitos de Laranja e sementes Papoila com Cardamomo

A fonte desta receita é o blog "Luisa Alexandra" .

Ingredientes:

Casca de uma Laranja

12 "cápsulas" de Cardamomo

100 gr. de Açúcar

190 gr. de Margarina

300 gr. de Farinha

1 colher (sobremesa) de Fermento em Pó

Sal

1 colher (sopa) de Sementes de Papoila.

Preparação:

Abrir as "cápsulas" de cardamomo e retirar as sementes. Deitar no copo da Bimby e adicionar a casca de laranja (retira-se bem a casca com o "descasca-cenouras"). Pulverizar durante 1 min., vel. 5-7-10. Adicionar o açúcar e pulverizar mais 1 min., vel. 5-7-10.

Adicionar os restantes ingredientes e programar 20 seg., vel. 6. Em seguida programar 2 min., vel. espiga.

Retirar a massa, fazer um rolo e colocar no dispára-biscoitos.

Disparar para um tabuleiro pulverisado com óleo ou azeite em spray.

Levar a forno pré-aquecido a 200º até ficar dourado a gosto, demora cerca de 15 minutos.

Tarte de Abóbora

A fonte desta receita é o blog "Mesa para 4"

Ingredientes:
500 g de puré de Abóbora
220 g de Açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de Canela em pó
1 colher de café de Noz-Moscada (não pus)
1 colher de café de Gengibre (não pus)
2 Ovos
1 lata de Leite Evaporado
1 colher de sopa de Farinha Maizena
1 base de massa areada refrigerada (diz a receita base da bimby)

Preparação:
Coze-se a abóbora e tritura-se em puré.
Misturar o açúcar com a canela a noz-moscada e a farinha. Reservar.
À parte bater os ovos 30 seg, vel. 4, juntar o puré de abóbora, misturar bem durante 30 seg, vel. 4, juntar a mistura do açúcar, bater novamente durante 1 min, vel. 4.
Gradualmente ir deitando o leite evaporado mexando sempre na vel. 3.
Deitar sobre a massa areada previamente colocada numa tarteira, e levar a forno pré-aquecido a 180º, durante 50 minutos.

Pescada em cama de alho francês

A fonte desta receita é o livro "O Melhor das nossas Famílias" a receita de Salmão em Cama de Alho Francês.
Fiz algumas alterações.
Não tinha filetes de salmão, por isso usei filetes de pescada e pode ser usado qualquer peixe.

Ingredientes:
500 gr filetes de salmão (usei filetes de pescada)
sal e pimenta q.b.
50 gr gengibre ralado
ervas aromáticas q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
50 gr azeite
800 gr alho francês (usei uma embalagem de alho francês já cortado e lavado de 300 gr)
2 cenouras raladas
molho tabasco q.b.
12 folhas massa filo (usei uma placa de massa folhada congelada)
200 gr natas (usei só metade de um pacote de natas de soja)
50 gr manteiga derretida (ou azeite em spray)

Preparação:
Tempere os filetes com o sal, a pimenta, o gengibre e as ervas aromáticas e coloque na Varoma.
Coloque no copo a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 seg, vel 5.
Refogue 7 min, temp 100, vel 2.
Junte no copo o alho francês em rodelas grossas, as cenouras raladas (ralei à parte num ralador da Moulinex) e o tabasco. Coloque a Varoma e programe 10 min, temp Varoma, vel. colher.
Forre um tabuleiro de ir ao forno com 6 folhas de massa filo (usei massa folhada, porque não tinha a massa filo) , pincelando cada folha com manteiga derretida (ou pulverizando com o azeite em spray). Disponha por cima o alho francês escorrido e, sobre este, os filetes de salmão (ou de outro peixe).
Regue com as natas e cubra com as restantes folhas de massa filo, pincelando com manteiga.
Una as pontas formando um entrançado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos.

Creme de Camarão

Resolvi fazer esta receita para minimizar os "estragos" da receita de Camarões ao Sal da Telecuminária Robot de Cozinha, que correu mal. Os camarões ficarão muito secos e muito salgados.
Assim resolvi descasca-los e cortá-los aos bocados para pôr no creme de camarão e aproveitar as cascas e cabeças para fazer o fumet.

A fonte desta receita é o livro "A Bimby na Cozinha Regional Portuguesa". Fiz algumas alterações.

Ingredientes:
40 gr farinha (usei 30 gr)
350 gr camarão (usei 600 gr)
800 gr água
1 cebola
2 tomates maduros (usei 3 tomates pelados de lata)
25 gr azeite
sal e pimenta q.b.
piripiri
50 gr vinho branco
pão torrado em quadradinhos

Preparação:
Torre levemente a farinha numa frigideira pequena em lume baixo, mexando sempre.
Descasque os camarões. (os meus já estavam descascados e partidos aos pedaços)
Para o fumet, coloque no copo, as cascas e as cabeças dos camarões e a água e programe 8 min, temp 100º e vel. 3.
Verta o fumet para uma taça coando com o cesto. Reserve.
Com o copo limpo, coloque o tomate, a cebola e programe 8 seg, vel 5.
Adicione o azeite e programe 10 min, temp 100º e vel. 2.
Junte a farinha torrada e programe 3 min, temp 100º e vel 2.
Adicione o sal, a pimenta, o piripiri, o fumet reservado e programe 20 min, temp 100º e vel 1.
Quando terminar triture 1 min, vel 7. (eu juntei também alguns camarões partidos para serem triturados).
Junte os camarões previmente partidos e programe 1 min, temp 100º, vel. colher inversa.

Creme de Cogumelos

Hoje como tive uns amigos a jantar, resolvi fazer este creme de cogumelos que é sempre uma receita de sucesso.

Ingredientes:
2 alhos franceses
500 gr cogumelos
30 gr arroz
sal

pimenta
gotas sumo limão
1 pacote natas

Preparação:
Lavar bem os cogumelos e cortar em pedaços pequenos.
Lavar os alos franceses e cortar a parte branca em rodelas pequenas.
Pôr na Bimby os cogumelos, os alhos franceses e o arroz e juntar água até aos 2 litros.
Ligar a Bimby na temperatura 100º, 30 minutos, vel. 1
No fim deste tempo triturar 2 minutos, vel 7.
Juntar o sal, a pimenta e as gotas de limão.
Juntar o pacote de natas, e programar 1 min, vel. 5.
Retificar temperos

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