Tomatada mexicana

Esta receita tirei do forum da Bimby, mas foi publicada na Revista Bimby n.º 7 (2.ª série). É óptima para aproveitar tomates.



Ingredientes:

20 gr. coentros (não pus)
½ malagueta verde (não pus)
2 dentes alho
150 gr. cebola
1/2 pimento vermelho
50 gr de azeite
6 ovos (1 ovo por pessoa)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
500 gr. tomate maduro, cortado em pedaços
½ c. chá cominhos
1 malagueta seca - piripiri (não pus)
1 lata grande feijão encarnado escorrido (520 gr.)
1/2 chouriço aos cubos (opcional)

Preparação:

Coloque no copo os coentros e pique 2 seg., vel.7. Retire e reserve.
Coloque no copo a malagueta verde, o alho, 50 gr. de cebola, o pimento e o azeite e pique 5 seg., vel.5.
Adicione 100 gr. de cebola cortada às rodelas e refogue 5 min., temp. Varoma, vel. Colher inversa.
Adicione no copo o tomate, o sal, os cominhos e o piripiri (e o chouriço).
Com a ajuda da espátula envolva o feijão, e deixe repousar alguns minutos enquando escalfa os ovos.
Num tachino ponha água a ferver com uma pitada de sal. Quando ferver abra os ovos e deixe ferver durante 2/3 minutos.
Sirva com os ovos escalfados e os coentros picados reservados.
Acompanhe com arroz branco ou pão torrado.

Tomatada mexicana

Tarte de tomate cereja com mozarella e feta

Esta receita já não sei de onde a tirei, mas vou sempre variando...



Ingredientes:

1 base de massa quebrada (usei caseira)
2 bolas de queijo mozarella
75 gr de queijo feta (metade de um frasco)
tomates cereja a gosto
oregãos
azeite

Preparação:

Forre uma tarteira com a massa quebrada. Pique o fundo e leve ao forno até ficar dourada.
Reserve.
Pique e misture bem o queijo mozarella e o feta.
Ponha por cima da massa quebrada e espelhe os tomates cereja a gosto.
Polvilhe com os oregãos e salpique com azeite.
Leve ao forno até ficar tostada.

Tarte de tomate cereja com mozarella e feta

Cheesecake suculento e fresco de Pessego

Mais uma vez esta receita veio do forum da bimby, daqui. Fiz só metade da receita e num tabuleiro rectangular (a receita abaixo é a receita base). Pode-se experimentar com outras frutas. Fiz com pessegos frescos.

Ingredientes:

Massa Base

300 gramas de farinha com Fermento
140 gramas de margarina
140 gramas de açúcar
2 ovos

Recheio

1 kilo de Queijo Quark
2 saquetas Pudim de baunilha Boca Doce
200 gramas de açúcar
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 ovos inteiros
4 gemas de ovos (reservar as claras à parte)
500 ml de leite
250 ml de óleo de girassol
1 lata de Pêssego das Grandes escorrida e cortada em pedaços pequenos (usei pessegos frescos)

Cobertura

4 claras

4 colheres de sopa de açúcar
ou
1 pacote de natas

Preparação:

Massa base

Colocar todos os ingredientes na Bimby e programar 45 seg. vel 5
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e untar o papel.
Distribuir a massa no tabuleiro.

Recheio

Colocar todos estes ingredientes na Bimby (exepto o pessego) e programar 10 seg,vel. 4 e depois mais 10 seg, vel. 5
Retire a tampa, passe com a espátula em toda a volta do creme e volte a tapar.
Voltar a programar mais 10 seg, Vel. 5.
Despejar o creme com cuidado sobre a base e distribuir o pêssego uniformemente sobre o mesmo.
Colocar em forno Pré aquecido 175º por 50 minutos.

Cobertura

Bater as claras em castelo e depois de bem batidas ir juntando 4 colheres de sopa de açúcar uma a uma e bata bem.
Ponha este preparado por cima do cheesecake e leve ao forno para dourar.
Em alternativa a esta cobertura, bata um pacote de natas com açúcar a gosto e ponha por cima do cheesecake.
Leve ao frigorífico até servir.

Cheesecake suculento e fresco de Pessego

Tomates e courgettes gratinadas

Para aproveitar os legumes da época, fiz este gratinado. Ficou muito saboroso. A receita veio daqui.

Ingredientes:

1 beringela sem casca
sal
2 cebolas cortadas
3 dentes de alho picados
azeite
pimenta preta
2 courgettes partidas em fatias
5-6 tomates partidos em fatias
Ervas de provence

Azeitonas (opcional)
queijo para gratinar (usei mozarela)

Preparação:

Cortar a beringela em cubos. Polvilhar generosamente com sal e pôr num passador. Deixe repousar durante 30 minutos. No fim deste tempo passe por água e secar bem.
Aqueça uma frigideira ou wok e ponha 3 colheres de sopa de azeite. Salteie a cebola e o alho até ficarem dourados (mais ou menos 10 minutos). Transfira para um recipiente que possa ir ao forno.

Na mesma frigideira ou wok ponha mais 3 colheres de sopa de azeita e junte a beringela. Cozinhe mexendo sempre durante 5 minutos (até que fique cozida). Junte ao recepiente do forno e misture com a cebola e o alho.
Aqueça o forno a 180º.

Ponha as rodelas de tomate de courgette intercaladas por cima da mistura de beringela. Ponha as azeitonas, polvilhe com as ervas de provence, ponha umas colheres de sopa de azeite e ponha por cima a mozarela.
Deixe no forno por 40-45 minutos (até que a courgette esteja cozida e os tomates comecem a dourar nas pontas).

Remova do forno e deixe descansar 10 minutos.

Tomates e courgettes gratinadas

Nuggets de frango crocantes

Esta receita é originalmente do programa "Cook yourself thin", mas tirei a receita daqui. Fiz algumas alterações. A receita original está aqui para quem quiser comparar.

Ingredientes (6 pessoas):

4 dentes de alho esmagados
0,5 colheres de chá de tomilho seco
2 folhas de louro
sal a gosto
1 iogurte grego sem açúcar
4 peitos de frango
1 pacote (pequeno) de corn flakes sem açúcar

Preparação:

Aqueça o forno a 180º. Forre um tauleiro com papel vegetal e reserve.
Parta os peitos de frango em pedaços do tamanho de um dedo.
Numa taça, ponha os dentes de alho, o tomilho, o louro, o sal e o iogurte. Misture bem.
Ponha o frango nesta marinada, mexa bem, tape e leve ao frigorífico por uma hora.
Passado este tempo, pique os corn flakes a gosto (piquei na bimby, mas pouco para ficarem alguns flakes grandes).
Passe os "nuggets" de frango pelos corn flakes e ponha-os no tabuleiro com o papel vegetal.
Leve ao forno por 15 minutos até estarem dourados.

Nuggets de frango crocantes