Pudim de chocolate branco com molho de frutos vermelhos

A fonte desta receita é o blog da Luisa Alexandra, aqui.

Ingredientes:

1 litro leite
3 saquetas de cuajada
200 gr de chocolate branco (pode ser preto, mas adicionando açúcar)
frutos vermelhos a gosto e açúcar

Preparação:

Na Bimby, ponha o leite, o chocolate partido em pedaços e as saquetas de cuajada e programa 15 min, temp. 90 e vel, 4.
Ponha numa forma e leve ao frigorífico uma noite.

Para o molho, num tachinho ponha os frutos vermelhos e o açúcar a gosto e deixe apurar. Se for necessário junte um pouco de água.

Pudim de chocolate branco com molho de frutos vermelhos

Frango Gratinado

Esta receita foi uma conjugação de várias receitas que vi no Petitchef, como este  e este. Adaptei ao meu gosto.

Ingredientes:

3 peitos de frango
caldo de galinha (caseiro ou cubos)
1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
refogado de tomate ou polpa de tomate
2 colheres de sopa de farinha
1 pacote de natas ou creme culinária
queijo ralado ou pão ralado para polvilhar

Preparação:

Coze-se os peitos de frango em água com o caldo de galinha. Usei uma colher de sopa de caldo de galinha caseiro.
Depois de cozidos tire os peitos e deixe arrefecer. Reserve a água da cozedura.
Quando os peitos de frango estiverem frios desfie-os.
Num tacho ou wok, salteie a cebola e o alho num fio de azeite. Junte a polpa de tomate e deixe refogar mais um pouco.
Salpique a farinha por cima deste preparado e vá mexendo sempre. Quando engrossar, vá juntando a pouco e pouco a água de cozer os peitos de frango.
Junte o peito de frango desfiado e envolva.
Por fim, junte as natas ou o creme de culinária e envolva novamente.
Deite num pirex de ir ao forno e polvilhe com queijo ralado ou pão ralado.
Leve ao forno a gratinar.

Frango Gratinado

Mousse de Manga

Esta é uma sobremesa muito fresca e nada enjoativa.

Ingredientes:

500 gr manga descascada e partida aos pedaços (pode levar mais)
1 lata leite condensado
4 iogurtes naturais
4 ou 5 folhas gelatina

Preparação:

Cortar as folhas de gelatina aos pedaços e deixar amolecer num pouco de água fria. Levar ao microondas durante 30 segundos para dissolver.
Na bimby, pôr a manga e programar 30 seg., vel.5 para reduzir a puré.
Juntar a lata de leite condensado e os iogurtes e programar 15 seg., vel 4.
Com a bimby a trabalhar na velocidade 3, verta a gelatina com a ajuda de um passador pelo bucal. Programe 30 seg, vel 4.
Ponha numa taça e leve ao frigorífico.

Mousse de Manga

Tarte de Noz

Esta receita é uma adaptação da tarde de amêndoa.

Ingredientes:

Massa:
150 gr açúcar
150 gr farinha
150 gr manteiga
3 ovos
1/2 colher chá de fermento

Cobertura:
200 gr nozes partidas aos pedaços
100 gr manteiga
150 gr açúcar
4 colheres de sopa de leite

Preparação:

Misturam-se muito bem todos os ingredientes da massa.
Deita-se numa forma de tarteira untada com manteiga e leva-se ao forno mínimo.
Entretanto prepara-se a cobertura.
Num tachinho coloca-se todos os ingredientes da cobertura e mexe-se até estar o açúcar dissolvido.
Quando a massa estiver meio cozida, deita-se a cobertura por cima e vai novamente ao forno até alourar.

Tarte de Noz

Bolo de Bolacha

Esta receita está no Livro "Doces e Sobremesas" da Bimby.
Fiz algumas alterações: só fiz metade da receita e usei bolacha maria.

Ingredientes:

200 gr açúcar
250 gr manteiga
3 nespressos (fiz descafeinados)
2 pacotes bolacha maria
1 colher sobremesa café instantâneo dissolvido num pouco do nespresso

Preparação:

Na Bimby, pulverize o açúcar na velocidade 9, 15 seg. Junte a manteiga e programe 5 minutos, vel. 3. Acrescente o café instantâneo diluído e programe 15 seg., vel. 8.
Monte o bolo com camadas alternadas de bolacha maria molhadas nos nespresso e de creme de manteiga.
Por fim, com o creme restante, barre todo o bolo e faça enfeites a gosto.
O meu foi polvilhado com bolacha ralada.
Leve ao frigorífico até servir.

Bolo de Bolacha

Empada de Perdiz

Tirei esta receita do Livro "O melhor da nossa equipa" da Bimby.
Fica muito saborosa e nada seca.

Ingredientes:

Recheio:

60 gr. azeite
60 gr. manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
3 pés de salsa
1 perdiz
sal q.b.
Pimenta moída no momento
350 gr. cogumelos frescos laminados
1 alho francês
5 gr. molho inglês
50 gr. vinho do porto
70 gr. bacon sem pele
70 gr. presunto
70 gr. linguiça sem pele
200 gr. natas

Massa:

100 gr. manteiga
200 gr. leite
2 ovos
sal q. b.
600 gr. farinha
1 gema de ovo dissolvida em leite

Preparação:

Recheio:

Coloque no copo o azeite e a manteiga e programe 7 Min., Temp. 100°, vel. 1.
Junte a cebola, os dentes de alho e a salsa e pique 5 Seg., Vel. 5. Programe 5 Min.,Temp. 10Oº, Vel. 1.
Corte a perdiz ao meio e tempere com sai e pimenta. Coloque-a no copo, e programe 60 Min., Temp. 100, Vel. Colher Inversa.
Pelo bocal da tampa, vá adicionando pela ordem indicada os cogumelos, o alho francês em rodelas finas, molho inglês, vinho do Porto, bacon, linguiça e o presunto em pedaços pequenos.
Verifique se a perdiz está cozinhada. Como ficou ainda um bocado dura, programei mais 10 minutos.
Retire-a e incorpore as natas ao caldo do copo. Programe 7 Min., Temp. 100°, Vel. Colher Inversa.
Rectifique os temperos e reserve o recheio. Tire os ossos e a pele e desfie a perdiz. Junte-a ao recheio.

Massa:

Sem lavar o copo, coloque a manteiga e o leite e programe 5 Min. Temp. 37º. Vel. 1.
Adicione o sal e os ovos e programe 10 Seg., Vel. 5. Junte a farinha e programe 3 Min., Vel. Espiga.
Se verificar que a massa se pega aos dedos, adicione um pouco de farinha e programe mais 1 Min., Vel. Espiga.

Com um rolo, estenda a massa o mais fina possível e forre a forma.
Coloque o recheio e cubra com uma camada de massa. Decore, pincele com a gema e leve ao forno a 200° cerca de 30 minutos.

Pode substituir a perdiz por faisão.

Empada de Perdiz

Trifle de cereja e chocolate da Nigella Lawson

Esta receita vi num programa da Nigella Lawson e tive de experimentar :D
Encontrei traduzida aqui.

Ingredientes:

2 bolos de chocolate (cada com aproximadamente 350g) Fiz só um bolo de chocolate no micro-ondas.
200 g de doce de cereja (pus doce de amora)
125 ml de cherry brandy (licor de cereja) (pus a calda das cerejas)
300-350g de cerejas em calda, escorridas

Creme:

100 gr de chocolate com no minimo 70% de cacau
350 ml de leite
350 ml de natas
8 gemas
125 gr açucar
40 gr cacau em pó

Cobertura:

750 ml de natas (para chantily)
30 gr de chocolate amargo ralado ou picado (para decoração)

Preparação:

Corte os bolos de chocolate em fatias e recheie cada duas com o doce. Coloque no fundo de um taça de vidro que vá ao frigorífico. Molhe esta camada com licor ou a calda. Coloque por cima as cerejas.
Cubra com filme plastico e deixe macerar enquanto faz o creme.
Derreta o chocolate no microondas, mexendo a cada minuto ou derreta em banho maria. Quando o chocolate tiver derretido deixe-o de lado a arrefecer enquanto faz o resto do creme.
Aqueça o leite e as natas numa panela.
Numa tigela bata as gemas com o açucar e o cacau em pó. Junte esta mistura ao leite com as natas quentes e bata bem. Acrescente o chocolate derretido.
Volte na panela e leve ao fogo médio até que o creme engrosse mexendo sempre, certificando-se que não ferva. Você pode deixer um tigela com água gelada do lado, caso fique com medo de ferver. E então se começar a ferver você pode colocar a panela nesta água fria e mexer como louca até a crise passar.
Este creme vai ficar escuro. Cubra-o com película aderente para não criar uma película.
Quando arrefecer ponha na tigela sobre as cerejas.
Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante toda a noite.
No dia seguinte faça a cobertura.
Bata as natas em chantily e cubra a sobremesa.
Salpique chocolate picado sobre este creme. E sirva!
Pode-se fazer o próprio bolo de chocolate para a base ou pode comprá-lo pronto. E no lugar do licor de cereja poder molhar o bolo com a calda das cerejas.

Trifle de cereja e chocolate da Nigella Lawson

Broinhas de Espécie

Gosto muito destas broas e esta receita já estava marcada há muito para fazer.

Tirei a receita daqui, que está muito bem explicada.

Ingredientes:

100 ml de água

500 gr de açúcar

750 gr de batata doce cozida em puré

100 gr de coco ralado

200 gr de amêndoa pelada moída

raspa de 2 laranjas

6 gemas

Decoração:

2 gemas

1 colher de sopa de água

drageias coloridas

Preparação:

De véspera cozer a batata doce com a pele. Quando arrefecer retirar a pele e a parte mais fibrosa reduzir a puré. Fiz na bimby.

Reservar.

Num tacho levar a água e o açúcar ao lume, e deixar ferver 3 a 4minutos. Na bimby, juntar o puré da batata doce, o coco, a amêndoa e a raspa de laranja com a água e o açúcar. Programar 45 seg., vel.5.

Deixar arrefecer uns minutos.

Na bimby, juntar as 6 gemas e programar 30 seg., vel 4.. Programar a bimby 5 min, vel 6, 100º, até engrossar o suficiente para se moldarem à mão. 

Deixar arrefecer e guardar no frigorífico até ao dia seguinte.

No dia seguinte moldar as broas.

Retirar com uma colher de sobremesa, pequena bolas de massa e com as mão oleadas moldar uma bola, depois um croquete e apertar ligeiramente as extremidades dando a forma as broas. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal untado.

Bater as gemas com a água e pincelar as broas com esta mistura. Decorar com as drageias coloridas.

Levar a forno quente, pré-aquecido, até ficarem douradas.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco nos tabuleiros e ainda mornas, retirar com uma espátula fina e metálica para cima da banca. Deixar arrefecer completamente antes de guardar numa caixa ou lata.

Broinhas de Espécie