Torta de Cenoura

A fonte desta receita foi o "Manjar de Ideias Doces".

Ingredientes:
600 gr. de cenoura (como não tinha cenoura que chegasse, juntei abóbora até fazer as 600 gr.
1 pau de canela
300 grs de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
4 ovos
sumo e raspa de 1 laranja
1 colher de chá de fermento
canela em pó para polvilhar

Preparação:
Colocar a cenoura partida em rodelas no cesto com o pau de canela, introduza cesto no copo com água (1 litro) e programe 18 min. temp. 100º vel.3.
Escorra a água, retire o pau de canela coloque a cenoura no copo. Triture na vel. 5-6-7.
Junte os restantes ingredientes e programe 5 min. vel. 3. Verta num tabuleiro 30 cm x 30 cm untado e forrado com papel vegetal também untado.
Leve ao forno quente 180º por 20 minutos.
Retire, vire para um pano de cozinha polvilhado com bastante açúcar, polvilhe com bastante canela e enrole com cuidado.

Torta de Cenoura

Cebolas Caramelizadas

Fiz estas cebolas também para a receita do Boeuf Bourguignon. Mas pode acompanhar praticamente qualquer prato.

Ingredientes:
10 a 12 cebolinhas (comprei congeladas e como eram muito pequeninas aumentei a quantidade)

azeite q.b.

40ml caldo de carne

Sal e pimenta

1 folha de louro

Salsa e tomilho (ramo de cheiros)

Preparação:

Deixe descongelar as cebolas se fôr o caso.

Aqueça o azeite numa frigideira e junte as cebolas.Salteie em lume médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando com cuidado para que as cebolas dourem por igual, sem que se desfaçam. Devem ficar castanhas.

Deite o caldo e deixe cozinhar em lume baixo por 40 a 50 min, até que as cebolas fiquem bem tenras e caramelizadas, o molho evapore, mas as cebolas permaneçam inteiras. Tempere com o sal e pimenta.

Remova as ervas.

Cebolas Caramelizadas

Cogumelos Salteados

Esta receita faz parte do Boeuf Bourguignon , mas pode ser adaptada praticamente a qualquer prato.

Ingredientes:
300 gr cogumelos
azeite q.b.
sal e pimenta

Preparação:
Aqueça o azeite em lume alto, deite os cogumelos cortados em quartos e vá abanado a frigideira. Assim que fiquem ligeiramente corados, tempere com sal e pimenta e apague o lume.

Cogumelos Salteados

Boeuf Bourguignon

Depois de ter visto o filme Julie & Julia resolvi experimentar esta receita da Julia Child do livro Mastering the Art of French Cooking com ajuda da Gasparzinha na tradução e nas quantidades. Foi também para experimentar o meu tacho novo de ferro que fiz esta receita.

Ingredientes:
150 gr de bacon

1 colher sopa de azeite

600g de carne de novilho para guisar (usei novilho alentejano), em cubos

1 cenoura cortada em troços

1 cebola às rodelas

Sal e pimenta

1 colher sopa mal cheia de farinha

240ml de vinho tinto (de beber, não de cozinhar)

160ml de caldo de carne (dissolvi um cubo de carne de carne em 160 ml de água)

1/2 colher sopa de pasta de tomate

1 dente de alho esmagado

½ colher chá de tomilho

1 folha de louro

Preparação:
Esta receita preferencialmente deve ser feita num tacho de ferro fundido que dê também para ir ao forno.

Corte o bacon em cubos (ou então use bacon já cortado em cubos). Ferva-o em 400ml de água por 10 min.

Ligue o forno a 230ºC.

Aqueça o azeite e dê uma entaladela ao bacon, reservando-o. Fica no tacho apenas a gordura que se soltou.

Seque bem a carne com papel de cozinha.

Junte mais um pouco de azeite e sele a carne por uns minutos, de modo a que fique corada de todos os lados. Reseve-a juntamente com o bacon.

Na mesma gordura, aproveite para saltear a cebola e a cenoura.

Depois disso junte novamente a carne e o bacon.Tempere cm sal e pimenta e envolva a farinha.

Leve o tacho destapado ao forno por 5 minutos, mexendo a meio, de modo a cozinhar a farinha e criar uma pequena crosta à volta da carne.

Retire e reduza o forno para 160ºC.

Deite o vinho e o caldo até que a carne esteja praticamente coberta.

Junte a pasta de tomate, o alho e as ervas.

Deixe levantar fervura em lume alto, tape e leve ao forno baixo entre 2 ½ a 3 horas.

Mexa de vez em quando e se necessário junte mais caldo.

A carne deve ficar "praticamente desfeita".

Enquanto a carne coze no forno, prepare os Cogumelos salteados e Cebolas "caramelizadas".

Quando retirar a carne do forno junto as cebolas e os cogumelos e sirva.

Segundo a sugestão no livro Mastering the Art of French Cooking, sirva com batatas cozidas, arroz branco, ou ervilhas salteadas em manteiga.

Boeuf Bourguignon

Biscoitos de Laranja e sementes Papoila com Cardamomo

A fonte desta receita é o blog "Luisa Alexandra" .

Ingredientes:

Casca de uma Laranja

12 "cápsulas" de Cardamomo

100 gr. de Açúcar

190 gr. de Margarina

300 gr. de Farinha

1 colher (sobremesa) de Fermento em Pó

Sal

1 colher (sopa) de Sementes de Papoila.

Preparação:

Abrir as "cápsulas" de cardamomo e retirar as sementes. Deitar no copo da Bimby e adicionar a casca de laranja (retira-se bem a casca com o "descasca-cenouras"). Pulverizar durante 1 min., vel. 5-7-10. Adicionar o açúcar e pulverizar mais 1 min., vel. 5-7-10.

Adicionar os restantes ingredientes e programar 20 seg., vel. 6. Em seguida programar 2 min., vel. espiga.

Retirar a massa, fazer um rolo e colocar no dispára-biscoitos.

Disparar para um tabuleiro pulverisado com óleo ou azeite em spray.

Levar a forno pré-aquecido a 200º até ficar dourado a gosto, demora cerca de 15 minutos.

Biscoitos de Laranja e sementes Papoila com Cardamomo

Tarte de Abóbora

A fonte desta receita é o blog "Mesa para 4"

Ingredientes:
500 g de puré de Abóbora
220 g de Açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de Canela em pó
1 colher de café de Noz-Moscada (não pus)
1 colher de café de Gengibre (não pus)
2 Ovos
1 lata de Leite Evaporado
1 colher de sopa de Farinha Maizena
1 base de massa areada refrigerada (diz a receita base da bimby)

Preparação:
Coze-se a abóbora e tritura-se em puré.
Misturar o açúcar com a canela a noz-moscada e a farinha. Reservar.
À parte bater os ovos 30 seg, vel. 4, juntar o puré de abóbora, misturar bem durante 30 seg, vel. 4, juntar a mistura do açúcar, bater novamente durante 1 min, vel. 4.
Gradualmente ir deitando o leite evaporado mexando sempre na vel. 3.
Deitar sobre a massa areada previamente colocada numa tarteira, e levar a forno pré-aquecido a 180º, durante 50 minutos.

Tarte de Abóbora

Pescada em cama de alho francês

A fonte desta receita é o livro "O Melhor das nossas Famílias" a receita de Salmão em Cama de Alho Francês.
Fiz algumas alterações.
Não tinha filetes de salmão, por isso usei filetes de pescada e pode ser usado qualquer peixe.

Ingredientes:
500 gr filetes de salmão (usei filetes de pescada)
sal e pimenta q.b.
50 gr gengibre ralado
ervas aromáticas q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
50 gr azeite
800 gr alho francês (usei uma embalagem de alho francês já cortado e lavado de 300 gr)
2 cenouras raladas
molho tabasco q.b.
12 folhas massa filo (usei uma placa de massa folhada congelada)
200 gr natas (usei só metade de um pacote de natas de soja)
50 gr manteiga derretida (ou azeite em spray)

Preparação:
Tempere os filetes com o sal, a pimenta, o gengibre e as ervas aromáticas e coloque na Varoma.
Coloque no copo a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 seg, vel 5.
Refogue 7 min, temp 100, vel 2.
Junte no copo o alho francês em rodelas grossas, as cenouras raladas (ralei à parte num ralador da Moulinex) e o tabasco. Coloque a Varoma e programe 10 min, temp Varoma, vel. colher.
Forre um tabuleiro de ir ao forno com 6 folhas de massa filo (usei massa folhada, porque não tinha a massa filo) , pincelando cada folha com manteiga derretida (ou pulverizando com o azeite em spray). Disponha por cima o alho francês escorrido e, sobre este, os filetes de salmão (ou de outro peixe).
Regue com as natas e cubra com as restantes folhas de massa filo, pincelando com manteiga.
Una as pontas formando um entrançado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos.

Pescada em cama de alho francês

Creme de Camarão

Resolvi fazer esta receita para minimizar os "estragos" da receita de Camarões ao Sal da Telecuminária Robot de Cozinha, que correu mal. Os camarões ficarão muito secos e muito salgados.
Assim resolvi descasca-los e cortá-los aos bocados para pôr no creme de camarão e aproveitar as cascas e cabeças para fazer o fumet.

A fonte desta receita é o livro "A Bimby na Cozinha Regional Portuguesa". Fiz algumas alterações.

Ingredientes:
40 gr farinha (usei 30 gr)
350 gr camarão (usei 600 gr)
800 gr água
1 cebola
2 tomates maduros (usei 3 tomates pelados de lata)
25 gr azeite
sal e pimenta q.b.
piripiri
50 gr vinho branco
pão torrado em quadradinhos

Preparação:
Torre levemente a farinha numa frigideira pequena em lume baixo, mexando sempre.
Descasque os camarões. (os meus já estavam descascados e partidos aos pedaços)
Para o fumet, coloque no copo, as cascas e as cabeças dos camarões e a água e programe 8 min, temp 100º e vel. 3.
Verta o fumet para uma taça coando com o cesto. Reserve.
Com o copo limpo, coloque o tomate, a cebola e programe 8 seg, vel 5.
Adicione o azeite e programe 10 min, temp 100º e vel. 2.
Junte a farinha torrada e programe 3 min, temp 100º e vel 2.
Adicione o sal, a pimenta, o piripiri, o fumet reservado e programe 20 min, temp 100º e vel 1.
Quando terminar triture 1 min, vel 7. (eu juntei também alguns camarões partidos para serem triturados).
Junte os camarões previmente partidos e programe 1 min, temp 100º, vel. colher inversa.

Creme de Camarão